Ферментный препарат Фосфолипаза А2 используется в технологии глубокой переработки яйца на стадии обработки яичного желтка с  целью  улучшения  его  эмульгирующих  свойств  с  последующим 
применением ферментированного желтка в производстве майонеза.  Также  возможно  использование  в  технологии  производства модифицированного лецитина с повышенными эмульгирующими   
свойствами  и  регулируемым  гидрофильно-липофильным балансом.