Подсолнечный лецитин (Е 322) – это жидкий продукт от желтого до коричневатого цвета, обладающий вязкой текстурой и высококачественный природный эмульгатор. Благодаря своему химическому составу лецитин обладает липофильными и гидрофильными свойствами, что обуславливает его незаменимые качества как эмульгатора и смачивающего агента в пищевой промышленности. Лецитин активно используется при производстве следующих видов продукции: выпечка и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия – конфеты и шоколад, компонент глазури для зефира и иных сладостей, в маргарине и спредах, в соусах, кетчупе и майонезе, в паштетах и супах быстрого приготовления. Также применяется в производстве косметических средств, красок, резины, пластиков и в производстве комбикормов для животных, в нефтяной промышленности.

-  стабилизирует эмульсию в низкожирных спредах и маргаринах;
-  способствует образованию тонкой и стабильной дисперсии воды в готовых продуктах;
-  при взбивании спредов увеличивает объем и обеспечивает устойчивость крема;
-  во взбитых сливках увеличивает объем и обеспечивает устойчивость пены.

-  стабилизирует эмульсию и обеспечивает устойчивую дисперсию воды в низкожирных спредах и 
хлебопекарных улучшителях;
-  предотвращает синерезис во взбитых сливках и маргарине;
-  улучшает структурно-улучшает структурно-механические и механические и органолептические свойства органолептические свойства мучных изделий;
-  продлевает срок свежести продлевает срок свежести изделий.

улучшает взбивающие свойства (взбивание);
обеспечивает объем выпечки;
обеспечивает однородную структуру выпечки  (готового изделия);
стабилизирует эмульсию низкожирного спреда;
уменьшает разбрызгивание при открытой жарке.

-  обеспечивает стабильную эмульсию в низкожирных спредах;
-  повышает технологичность производства шоколада, шоколадной глазури и глазури для мороженого; 
-  улучшает стабильность глазури при взаимодействии с водой и в условиях повышенного уровня 
влажности;
-  оказывает водосвязующий эффект при стабилизации эмульсий.

улучшает регидратацию сухих дрожжей.

модифицирует кристаллическую решетку заменителях масла какао и жирах для глазурей;
предотвращает трансформацию кристалло и крупинчатость маргаринов и спредов;
предотвращает рекристаллизацию;
замедляет жировое замедляет жировое поседение.поседение.

-  повышение термоустойчивости и придание более плотной консистенции маргаринам и 
спредам;
-  предотвращение отделения и миграции масла в течение всего срока хранения продукта;
-  ускорение кристаллизации в спредах и маргаринах, которая приводит к образованию множества 
мелких кристаллов и препятствует агломерации капель воды; 
-  ускорение кристаллизации ускорение кристаллизации и повышение стабильности и повышение стабильности при высоких температурах при высоких температурах в кондитерских изделиях.