Ферментный препарат Фосфолипаза А2 используется в технологии глубокой переработки яйца на стадии обработки яичного желтка с  целью улучшения его эмульгирующих свойств с последующим 
применением ферментированного желтка в производстве майонеза.  Также возможно использование в технологии производства модифицированного лецитина с повышенными эмульгирующими свойствами и регулируемым гидрофильно-липофильным балансом.